半干面的介绍和工艺
半干面条简称半干面(日本称之为半生面),最早起源于日本,在日本已有多年的生产历史。水分一般控制在22~26%之间,故称半干面。在日本的一些地方半干面的销量比较大。
半干面的食用方法与挂面基本相同,相对于挂面具有以下优点：
1、由于半干面在含水量等方面接近鲜面,煮熟时间短,因此其口感要优于挂面。
2、半干面相对于鲜面的保存期要长一些,常温下可保存1~3个月,延长了货架期。
3、半干面的干燥工艺有别于挂面,非常适合于生产条型较粗的品种,可以满足不同人群的口味。
4、适合小批量、多品种的功能性挂面。
5、由于半干面的工艺特殊,因此其生产得率高、干燥效率高、干燥能源消耗少、没有面头处理问题。
半干面的生产工艺与挂面的主要区别在干燥部分和包装形式,前面的制面部分基本和挂面相同。
饮用水、盐→真空和面→面团输送与醒面→复合→连续压延切出→干燥脱水→缓苏降温→自动包装机→成品装箱…
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